| Eu nunca fui muito chegado à Paella, provavelmente por não ter experimentado uma preparada de maneira certa, ou pelo menos do jeito que eu viesse a gostar. E não foi por falta de oportunidade: já morei em Barcelona, experimentei diferentes preparos e juro que tentei encontrar o prazer nesse prato tão famoso. Mas não tinha ainda chegado lá. Em algumas paellas eu constatava que os frutos do mar - que aprecio muito - estavam exageradamente cozidos, misturados com chouriço e frango e acompanhados de uma grande quantidade de arroz. Confesso que achava meio sem graça essa combinação e mantinha uma certa distância de paella. Isso até conhecer o Vincent, proprietário e Chef do Guatamari, em Guarapari, perto de Vitória, capital do Espírito Santo. Aí, sim, eu comi uma verdaderia paella, uma delicia de prato onde predominava a fartura, a combinação correta de ingredientes e um tempero adequado. Aprendi com o Vincent a facilidade de preparar essa receita, mas me recuso definitivamente a chamá-la de paella: para mim será Arroz de Frutos do Mar com Açafrão. Dá fome só de olhar. E de lembrar, também. |
